taniaszama
Tajemnicze receptury szefów kuchni - jaką rolę pełnią marynaty?
Marynata dodaje smaku, zmiękcza mięso, przedłuża jego świeżość i przyspiesza późniejszą obróbkę termiczną. Mało kto wie, że niezbędnym składnikiem marynat jest ocet lub sok z cytrusów, bądź owoców tropikalnych. To właśnie zawarte w nich kwasy i enzymy zmiękczają mięso i przedłużają jego świeżość. Ważnym elementem marynat są też zioła i przyprawy. To one nadają smak i aromat. Czasem jednak, ciężko jest odpowiednio dobrać kompozycję przypraw, dlatego polecamy dodać do marynaty azjatyckie sosy. Mają one w swoim składzie wiele orientalnych dodatków, które zapewnią nam wspaniały i niepowtarzalny smak grillowanych dań.
Ci, którzy stawiają w kuchni swoje pierwsze kroki, a już dziś chcą zachwycać swoich gości zdolnościami kulinarnymi, mają do dyspozycji gotowe marynaty o różnym stopniu intensywności i ostrości. Koreańskie marynaty BBQ O’Food bazują na składnikach, których połączenie pozwala nadać daniom przyrządzanym na grillu charakterystyczny smak koreańskich potraw. Z kolei klasyczne sosy amerykańskie i brytyjskie przygotowane zostały w oparciu o aromatyczne pomidory i tradycyjnie wędzone przyprawy i zioła.
Sekretem szefów kuchni jest delikatne wmasowywanie marynaty w kawałki mięsa. – zdradza szef kuchni firmy DeCare. – Dzięki temu prostemu zabiegowi zmienia się struktura mięsa po obróbce termicznej. Mięso powinno spędzić w marynacie minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc. Warzywa, tak samo jak ryby, potrzebują znacznie mniej czasu, by wchłonąć wszystkie aromaty przypraw. Warto pamiętać, by nie wyrzucać marynaty, po wyciągnięciu z niej mięsa lub warzyw. Będzie nią można podlewać produkty podczas grillowania lub smażenia. Ważne, żeby pamiętać o tym, aby takiej marynaty nie podawać już na stół jako stół, ponieważ miała on kontakt z surowym mięsem – podpowiada.
Kolebka bbq - gdzie szukać najlepszych marynat?
Gotową marynatą, która doskonale pasuje zarówno do różnego rodzaju mięs, warzyw, jak i delikatnych owoców morza jest produkowany według tradycyjnej receptury z Ohio – oryginalny sos BBQ Mississippi. Region ten słynie z grillowania, dlatego przy tworzeniu receptury sosu, jego producenci doskonale wiedzieli na co zwrócić uwagę. I tak, dzięki temu sos ma wysoki punkt zapalny, przez co mięso nie przypala się podczas grillowania. A o to przecież wszystkim nam chodzi.
Drugim miejscem na kulinarnej mapie świata, gdzie grillowanie jest bardzo popularne jest Korea. To właśnie stamtąd pochodzą gotowe marynaty do mięsa wieprzowego gochujang bulgogi BBQ. – Marynata stanowi połączenie papryki chili, kleistego ryżu, czosnku i cebuli z dodatkiem sosu sojowego, a jej sekret tkwi właśnie w niepowtarzalnej równowadze wszystkich tych składników. – wyjaśnia szef kuchni firmy DeCare. Marynata może służyć także jako dip, w którym możemy maczać grillowane kawałki mięsa. Oto dokładne przepisy na pyszną grillowaną wieprzowinę i wołowinę:
Materiał partnera, 2023-06-06